有部分人吃菠萝蜜时候，会好奇的啃了下生的菠萝蜜果核，瞬间嘴唇、舌头传来强烈的麻木感，甚至有种“被麻醉”的错觉，吓得赶紧吐掉，不禁疑惑：菠萝蜜果核到底能不能吃？为何生吃会有这般强烈的麻醉感？其实菠萝蜜果核并非“有毒”，生吃的麻醉感是正常现象，处理后不仅能吃，还是宝藏食材，还有诸多妙用！
生吃菠萝蜜果核，为何会有强烈麻醉感？生吃菠萝蜜果核的麻嘴感，远比吃带皮熟核的麻嘴感强烈，核心原因是生核中未被破坏的双重刺激性成分，且浓度和活性都处于峰值。
1、核心元凶：高活性菠萝蛋白酶+鞣质
菠萝蜜果核的褐色薄皮和内核中，都含有菠萝蛋白酶和鞣质。生吃时，蛋白酶会快速分解口腔黏膜的蛋白质，鞣质则会让口腔黏膜蛋白凝固收缩，双重作用下，神经末梢受到强烈刺激，就会产生麻木、刺痛甚至类似麻醉的感觉，这种刺激比果肉和熟核都要剧烈。
2、生核淀粉的辅助刺激
展开剩余57%生菠萝蜜果核的淀粉呈颗粒状，质地坚硬，生吃时会摩擦脆弱的口腔黏膜，进一步加重不适感，让麻醉感更明显。
值得注意的是，生吃不仅会麻嘴，这类成分还会刺激肠胃，开云可能引发腹胀、腹痛，绝对不建议生吃哦！
菠萝蜜果核到底能不能吃？答案是：处理得当，是可以吃的。
菠萝蜜果核是优质的可食用部分，并非废料，经过加热处理后，核内的菠萝蛋白酶会失去活性，鞣质也会被分解，不仅消除了麻嘴的麻醉感，还能释放出粉糯的口感，其富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及钙、钾等矿物质，营养价值颇高，是兼具口感与营养的小众食材。其吃法多样，最经典的水煮吃法，将果核剥去褐色薄皮，冷水下锅加少许盐，煮15-20分钟，捞出后直接吃，口感粉糯香甜，自带淡淡果香(与板栗吃法类似)。也可煲汤入菜、研磨作为杂粮粉等等。
小贴士
{jz:field.toptypename/}处理果核时，务必剥掉外层褐色薄皮，这是减少麻嘴感的关键；即便煮熟，也不宜过量食用，其淀粉含量较高，过量易腹胀；若生吃后除了麻醉感，还出现喉咙肿胀、皮疹等症状，需及时就医，警惕过敏反应！
发布于：江西省
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